Cho đến nay, các công ty thực phẩm có nguồn gốc từ thực vật như Beyond Meat, Impossible Food và Quorn gần như đã tự tay làm việc để giảm bớt tác động của nông nghiệp chăn nuôi công nghiệp.
Các kệ siêu thị và nhà hàng thức ăn nhanh trên khắp Hoa Kỳ đang phục vụ bánh mì kẹp thịt nuôi và thịt viên thuần chay và cốm gà từ thịt thực vật đang cho người tiêu dùng thấy có một sự thay thế cho việc dựa vào protein từ động vật.
Nhưng một cuộc cách mạng thầm lặng cũng đang diễn ra trong các phòng thí nghiệm, nơi các nhà khoa học đang làm việc để nuôi thịt và hải sản được nuôi từ tế bào, với khả năng giảm nhu cầu về nông nghiệp chăn nuôi công nghiệp hơn nữa.
Ở đây, cách thức hoạt động của quá trình: Các tế bào gốc được lấy từ cơ của động vật, thường là sinh thiết nhỏ dưới gây mê, sau đó chúng được đặt với các chất dinh dưỡng, muối, chất đệm pH và yếu tố tăng trưởng và nhân lên. Việc thúc đẩy công nghệ và đưa chi phí đến mức phải chăng đang diễn ra với tốc độ chậm hơn so với ngành công nghiệp dựa trên nhà máy, tuy nhiên một số công ty mới thành lập đang nhắm đến việc sớm đưa sản phẩm của họ ra thị trường Thịt Nuôi
Thịt nuôi dựa trên tế bào Cell-based meat (còn được gọi là thịt nuôi cấy, nuôi cấy, không giết mổ, nuôi cấy tế bào và thịt sạch) có thể là một cảnh tượng phổ biến trong các siêu thị ở phía tây trong ba năm tới, theo Viện Tương lai ở Palo Alto . Memphis Meats có trụ sở tại California đã đưa ra tiêu đề cho thịt viên dựa trên tế bào đầu tiên trên thế giới của mình bốn năm trước, và hiện đang xây dựng một nhà máy thí điểm để sản xuất thịt bò, gà và vịt thịt nuôi cấy với quy mô lớn hơn - với kế hoạch ra mắt nhiều nhà máy xung quanh thế giới.
Và đây không phải là khởi nghiệp thịt nuôi dựa trên tế bào duy nhất ở The Golden State. Có loại thực phẩm Artemys có trụ sở tại San Francisco, được đồng sáng lập bởi nhà sinh hóa học Jess Krieger, người đã dành sáu năm qua làm việc tại Đại học Kent State ở Ohio để trồng thịt trong phòng thí nghiệm, Mission Barns ở Berkeley, tập trung vào tạo ra mỡ động vật, nó đã trộn lẫn với các thành phần khác để làm xúc xích vịt và BlueNalu có trụ sở tại San Diego, một công ty khởi nghiệp phát triển hải sản từ tế bào cá thông qua một quá trình gọi là nuôi trồng tế bào tế bào.
Nhưng sự đổi mới không chỉ giới hạn ở Hoa Kỳ - nó đã xảy ra trên toàn thế giới. Thị trường thịt nuôi dựa trên tế bào toàn cầu được dự đoán sẽ trị giá 15,5 triệu đô la vào năm 2021 và 20 triệu đô la vào năm 2027, theo phân tích. Một báo cáo ước tính rằng 35% tất cả thịt nuôi cấy sẽ được thịt nuôi vào năm 2040.
Mặc dù ước tính khác nhau, một nghiên cứu cho thấy thịt bò dựa trên tế bào được dự kiến sẽ sử dụng lượng khí thải nhà kính toàn cầu ít hơn 95%, sử dụng đất ít hơn 98% và năng lượng lên tới một nửa. Nó cũng làm giảm đáng kể lượng kháng sinh cần thiết, được sử dụng rộng rãi trong nông nghiệp và góp phần lớn vào việc làm xấu đi tình trạng kháng kháng sinh. Và vì các tế bào động vật được chiết xuất thịt nuôi nhân tạo và phát triển trong một cơ sở chứ không phải trong chính các loài động vật, thịt nuôi dựa trên tế bào có khả năng giúp loại bỏ sự đau khổ của động vật.
Ngành công nghiệp đã đạt được những tiến bộ lớn kể từ khi chiếc bánh hamburger dựa trên tế bào đầu tiên được công bố vào năm 2013 tại London bởi nhà nghiên cứu tế bào gốc người Hà Lan Mark Post, giám đốc khoa học tại công ty Mosa Meat của Hà Lan. Mặc dù đây là một thành tựu to lớn, nó cũng cho thế giới thấy ngành công nghiệp phải đi bao xa trước khi thịt nuôi dựa trên tế bào có thể bán được có thể trở thành hiện thực. Nó có giá 325.000 đô la để sản xuất, và không phải là hoàn toàn không có động vật, vì hầu hết các sợi cơ burger đã được trồng bằng huyết thanh bào thai, lấy từ máu lấy từ bào thai bò.
Trong những năm qua, Mosa Meat đã tạo ra một số bước đột phá và nhằm mục đích đưa giá xuống mức giá thương mại. Hiện tại, nó không yêu cầu huyết thanh bào thai và đã phát triển một quy trình cho phép sản xuất quy mô công nghiệp.
Cũng tại Hà Lan, start-up Meatable mới đây đã huy động được 9 triệu euro để giúp giảm chi phí và tăng quy mô sản xuất thịt bò và thịt lợn. Nó đặt mục tiêu có một nhà máy quy mô công nghiệp vào năm 2025 và sẽ có một lò phản ứng sinh học quy mô nhỏ - cỗ máy nơi diễn ra sự phát triển của tế bào - trong năm nay. Người đồng sáng lập Meatable Krijn de Nood hy vọng sẽ tiết lộ nguyên mẫu đầu tiên vào mùa hè này.
Ở những nơi khác ở Châu Âu, UK Steak Lower Steaks đang phát triển tế bào gốc để sản xuất thịt băm cho xúc xích thịt lợn. Thay vì sử dụng huyết thanh bò bào thai, công ty sử dụng các giao thức được cấp phép độc quyền bởi các cộng tác viên của nó, Đại học Minnesota, cho phép nó tái lập trình các tế bào gốc thành các mô cơ và mỡ.
Thay vì các tế bào gốc trưởng thành, nó sử dụng các tế bào gốc đa năng cảm ứng, có nghĩa là chúng có nguồn cung cấp vô hạn khi các tế bào tăng sinh vô hạn. Với tế bào gốc trưởng thành, các nhà nghiên cứu phải đến động vật mỗi khi chúng cần một đợt mới.
Và Tây Ban Nha Thực phẩm Cubiq đang sản xuất chất béo dựa trên tế bào, được sử dụng để tăng hương vị của thực phẩm và làm phong phú nó với các axit béo thiết yếu, chẳng hạn như omega-3.
Nhưng khi nói đến thịt nuôi cáy trên tế bào, mọi con mắt đều đổ dồn vào Israel, nơi một số công ty khởi nghiệp như Future Meat Technologies và SuperMeat đang đạt được những tiến bộ to lớn. Sự quan tâm của đất nước đối với thịt dựa trên tế bào cũng được quy cho văn hóa thuần chay thịnh vượng của nó.
Future Meat Technologies, được thành lập vào năm 2018, đã rút ngắn quá trình sản xuất xuống còn hai tuần, với phương pháp chờ cấp bằng sáng chế mà họ cho phép cho năng suất sản xuất cao hơn của thịt bò dựa trên tế bào. Các công nghệ của start-up cho phép các nhà sản xuất, nông dân và nhà bán lẻ sản xuất sinh khối và xử lý nó tại địa phương. Công ty hy vọng sẽ giảm chi phí xuống còn $ 10 mỗi pound vào năm 2022.
Một công ty khởi nghiệp khác của Israel, Aleph Farms, đã tạo ra món bít tết dựa trên tế bào đầu tiên trên thế giới vào cuối năm 2018. Nó được đồng sáng lập chỉ một năm trước đó với The Kitchen Hub từ Tập đoàn Strauss và với Giáo sư Shulamit Levenberg của Technion Viện Công nghệ. Và vào mùa thu năm 2019, Aleph Farms đã thành công thịt 3D được in 3D trên Trạm vũ trụ quốc tế. Yoav Reisler, Giám đốc Quan hệ Đối ngoại của công ty cho biết, thí nghiệm của chúng tôi về thịt sinh học trong không gian ... bao gồm in một mô cơ quy mô nhỏ bằng cách sử dụng công nghệ in sinh học 3D. Các bằng chứng về khái niệm đã tìm cách đánh giá tiềm năng của việc sản xuất thịt được nuôi trong môi trường không trọng lực cách xa nguồn nước và đất đai địa phương. Cách tiếp cận của chúng tôi để nuôi bò bít tết là bắt buộc đối với thí nghiệm, vì nó dựa vào việc phản ánh quá trình tái tạo mô tự nhiên xảy ra trong cơ thể Bò nhưng trong điều kiện không có kiểm soát và không có động vật. Mục tiêu bao trùm của chúng tôi là sản xuất các sản phẩm thịt có tác động sinh thái giảm đáng kể và đây là một cột mốc quan trọng để đạt được điều đó. Đầu tháng này, Aleph Farms đã công bố kế hoạch mở một tổ hợp giáo dục bên cạnh cơ sở sản xuất của mình để cung cấp cho công chúng cái nhìn sâu sắc hơn về cách thức phát triển của thịt dựa trên tế bào.
Cũng tại Israel, BioFood Systems nhằm mục đích sản xuất các sản phẩm thịt bò sử dụng tế bào gốc phôi bò. Nó cũng hy vọng sẽ mở rộng quy mô công nghệ mà nó có thể cấp phép trên toàn cầu để cho phép các nhà sản xuất thịt sản xuất thịt nuôi cấy trên tế bào của riêng họ.
Nhưng các phần khác của thế giới lại không thua xa Israel, bao gồm cả châu Á. Shiok Meats của Singapore đang làm việc để đưa các loài giáp xác dựa trên tế bào (tôm, cua và tôm hùm) ra thị trường, và nói đó là công ty đầu tiên của loại hình này ở Singapore và Đông Nam Á. Nó hy vọng sẽ có một sản phẩm thương mại khả thi trong vài năm tới, và hiện đang nghiên cứu và phát triển.
cell-based wagyu beef worldwide.
Và tại Nhật Bản, nhà sản xuất thịt Toriyama và đại lý xuất khẩu của nó, Awano Food Group đã hợp tác với JUST để phát triển, phân phối và bán thịt bò wagyu dựa trên "thịt nuôi cấy Wagyu" tế bào của mình trên toàn thế giới.
Ở giữa châu Á và châu Âu, sự đổi mới cũng đang diễn ra ở Thổ Nhĩ Kỳ. Biftek là công ty đầu tiên và vẫn là công ty duy nhất phát triển thịt nuôi trong nước. Nó sử dụng một công thức dựa trên thực vật, được tạo thành từ 44 protein, thay cho huyết thanh bò bào thai. Người sáng lập Can Akcali cho biết trong một cuộc phỏng vấn gần đây rằng các phương tiện truyền thông ở Thổ Nhĩ Kỳ đang cho thấy sự quan tâm ngày càng tăng đối với công việc của họ và thịt nuôi cấy trên tế bào rộng rãi hơn.
Kể từ lần đầu tiên công bố một chiếc burger dựa trên tế bào vào năm 2013, các nhà khoa học đã đổ xô đến các phòng thí nghiệm trong một cuộc đua để giải quyết nhiều vấn đề mọc răng và là người đầu tiên tạo ra một sản phẩm thịt nuôi cấy trên tế bào có thể bán được. Trong khi đó, đầu tư tư nhân vào ngành đã tăng vọt. Năm ngoái, mười hai công ty đã huy động được 50 triệu đô la trong 14 giao dịch - gấp đôi số tiền của năm 2018. Memphis Meats có trụ sở tại Hoa Kỳ đã huy động được 22 triệu đô la, Thực phẩm Cubiq của Tây Ban Nha đã huy động được 14 triệu đô la và Mosa Meat đã thu hút được 9 triệu đô la.
Memphis Meats hiện có kế hoạch xây dựng một cơ sở sản xuất thử nghiệm, nhờ các khoản đầu tư bổ sung vào tháng 1 năm nay từ Cargill và Tyson Food, cũng như các nhà đầu tư cao cấp Bill Gates, Richard Branson và Kimbal Musk.
Ido Savir, giám đốc điều hành SuperMeat, cho biết Mosa Meat đã giới thiệu khái niệm thịt nuôi cấy trên tế bào cho thế giới, và thách thức chính mà các công ty khởi nghiệp vẫn phải đối mặt là bằng chứng cho việc tăng quy mô sản xuất lên quy mô thương mại hiệu quả. Một khi những rào cản này được khắc phục, đó sẽ là một quá trình trơn tru hơn nhiều để có được thịt dựa trên tế bào trên kệ. Hiện tại, các sản phẩm dựa trên tế bào đang được tạo mẫu trong phòng thí nghiệm - nhưng một khi các nhà khoa học đã tìm ra quy trình và chi phí, họ đã sản xuất ở quy mô và có thể phát triển trong các cơ sở như bất kỳ thực phẩm nào khác.
Nhiều công ty khởi nghiệp dựa trên tế bào mong muốn đưa sản phẩm của họ ra thị trường trong vài năm tới. Liệu họ có thực sự có thể đáp ứng dự đoán đó hay không là một câu hỏi mở. Max lo lắng, hầu hết các công ty mới khởi nghiệp trong không gian thịt nuôi cấy đang đánh giá quá cao dòng thời gian ngắn của họ để tiếp cận thị trường và đánh giá thấp tác động dài hạn tiềm năng của họ trong việc thiết kế lại hoàn toàn hệ thống thực phẩm của chúng tôi từ cấp độ tế bào, Max Elder, Giám đốc nghiên cứu cho biết. Phòng thí nghiệm tương lai thực phẩm tại Viện cho tương lai. Bất kể dòng thời gian nào, có một điều rõ ràng: chúng ta rất cần phải hoàn tác những thiệt hại mà ngành nông nghiệp công nghiệp đang gây ra cho cộng đồng, động vật và hành tinh của chúng ta. Mặc dù có thể thực sự không khôn ngoan khi đếm những con gà nuôi của chúng ta trước khi chúng nở, đặc biệt là trước những thách thức cấp bách mà chúng ta đang phải đối mặt, chúng ta không thể nghi ngờ gì về sự đổi mới trong những năm tới. Có lẽ một ngày nào đó - ngay cả khi không trong tương lai gần - tất cả thịt nuôi trên đĩa của chúng tôi thực sự sẽ chỉ có thịt nuôi.
http://www.covifood.com/ Thịt Nuôi Covifood.com
Nhận xét
Đăng nhận xét