Ra khỏi phòng thí nghiệm và vào chảo rán của bạn: sự tiến bộ của Thịt Nuôi Cấy

Trong một vài năm, thịt nuôi cấy trong các phòng thí nghiệm từ tế bào động vật có thể trở thành một phần trong chế độ ăn uống thường xuyên của chúng ta, một triển vọng đặt ra các câu hỏi phức tạp về kỹ thuật, xã hội và đạo đức.

 Better than breast? An image showing the sort of products JUST hopes to offer in the future

Tôi ngồi ở bàn làm việc trong bếp trong các văn phòng thoáng mát của công ty khởi nghiệp thực phẩm San Francisco Eat JUST. Là một người ăn chay, tôi đã tức giận về những gì đang được nhẹ nhàng trao cho tôi trong bếp chiên bởi một trong những đầu bếp. Ngồi bên cạnh tôi, Josh Tetrick, CEO của công ty, cố gắng đặt vấn đề nan giải về đạo đức của tôi vào viễn cảnh. Bạn nói không phải là thị trường mục tiêu của tôi, anh ấy nói. Càng ăn thì những người đang ăn thịt nuôi cấy vào bữa sáng, trưa và tối.

Sản phẩm trong nồi chiên là một miếng gà nguyên mẫu JUST, có giá khoảng 50 đô la để thực hiện. Nó được sản xuất từ ​​những gì ngành công nghiệp gọi là thịt nuôi cấy, dựa trên tế bào hoặc thịt nuôi cấy (mặc dù thế giới bên ngoài biết nó phổ biến hơn là thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm). Không nên nhầm lẫn với thịt thịt, có nguồn gốc từ thực vật, nó được sản xuất trực tiếp từ các tế bào động vật mà không cần phải nuôi và không cần giết mổ động vật thực tế. Đây là một công nghệ có tiềm năng thay đổi căn bản thế giới - thay thế đáng kể cách thức sản xuất thịt hiện nay bằng một sự thay thế tốt hơn và ít gây hại cho môi trường hơn.

Bruce Friedrich, đồng sáng lập và giám đốc điều hành của Viện Thực phẩm Tốt (GFI), một tổ chức phi lợi nhuận khuyến khích thịt nuôi và thịt nuôi có nguồn gốc từ thực vật. Ngay cả một vết cắn nhỏ của thị trường thịt toàn cầu hàng năm trị giá 1,4 triệu đô la cũng sẽ rất nhiều.

Chưa có sản phẩm thịt nuôi cấy nào trên thị trường và cũng chưa được phê duyệt ở bất kỳ quốc gia nào - nhưng họ dự kiến ​​sẽ bắt đầu lừa đảo các nhà hàng cao cấp trong vài năm tới. Rất nhiều công ty đang ở các giai đoạn khác nhau để tăng quy mô sản xuất và một số đã thực hiện nếm thử công khai và riêng tư các nguyên mẫu khác nhau. Họ đang làm việc trên tất cả mọi thứ, từ gà, thịt bò đến cá và có cả con người và vật nuôi trong tầm ngắm của họ.

GFI ước tính kể từ khi Memphis Meats có trụ sở tại Khu vực Vịnh San Francisco - công ty khởi nghiệp đầu tiên - được thành lập vào năm 2015, tổng cộng có 60 doanh nghiệp tạo nên thị trường với thịt nuôi cấy làm trọng tâm kinh doanh duy nhất của họ; chung họ đã huy động được gần 140 triệu đô la tài trợ được tiết lộ. Điều đó chủ yếu đến từ các nhà đầu tư mạo hiểm mà còn từ các công ty đa quốc gia về nông nghiệp như Tyson và Cargill.

Có nên cho phép thịt nuôi cấy được gọi là thịt nuôi nếu nó không được thu hoạch từ cả một con vật?

JUST, không bao gồm trong số liệu của GFI bởi vì nó cũng sản xuất trứng và mayonnaise thuần chay, tuyên bố họ đang theo đuổi thịt nuôi vào giữa năm 2017, mặc dù nó không tiết lộ tỷ lệ 220 triệu đô la cộng với số tiền mà nó đã huy động được. đang hướng đến những nỗ lực nuôi cấy thịt của nó. Trong khi đó các cơ quan quản lý đang làm việc về quy trình phê duyệt và yêu cầu ghi nhãn. Tetrick nói rằng JUST đã sẵn sàng để phát hành cốm gà của mình trong một số nhà hàng cao cấp ở một quốc gia châu Á ngay khi nó có được ngón tay cái từ cơ quan quản lý đất nước, người mà nó đang đối thoại. Gà được coi là dễ dàng hơn một phần vì ngành công nghiệp vắc-xin đã sử dụng tế bào gốc gia cầm để sản xuất vắc-xin trong nhiều năm: có kiến ​​thức hiện có để rút kinh nghiệm.

Tuy nhiên, việc thành lập ngành này rất dễ dàng. Trong khi các công ty tìm ra các kỹ thuật, tiếng nói làm tăng mối lo ngại về công nghệ và ý nghĩa của nó đang kết hợp lại. Rõ ràng là không có vị trí đồng ý về việc liệu chính vật liệu thậm chí được tính là thịt. Thịt được nuôi cấy đang trong quá trình trở thành, ông đã tổng hợp Neil Stephens, một nhà xã hội học tại Đại học Brunel, London, người đã nghiên cứu về khu vực này trong hơn một thập kỷ và đồng sáng lập nhóm Cultivate để giúp xây dựng cuộc thảo luận về công nghệ."Nó có thể trở thành một thể loại ổn định như thịt, nhưng nó vẫn chưa có."

Lý lịch Thịt Nuôi Cấy

Ở một mức độ nhất định, khoa học thịt nuôi cấy thịt được hiểu tương đối rõ ràng. Quá trình bắt đầu khi một tế bào được lấy từ một con vật và lớn lên trong phòng thí nghiệm để thiết lập vĩnh viễn một nền văn hóa (được gọi là dòng tế bào thịt nuôi). Các tế bào có thể đến từ một loạt các nguồn: sinh thiết của động vật sống, miếng thịt tươi, ngân hàng tế bào và thậm chí cả rễ của lông, mà JUST đã thử nghiệm. Các dòng tế bào có thể dựa trên các tế bào chính - ví dụ như tế bào cơ hoặc tế bào mỡ - hoặc trên tế bào gốc. Tế bào gốc có lợi thế là với các chất dinh dưỡng khác nhau, hoặc biến đổi gen, chúng có thể trưởng thành thành bất kỳ loại tế bào nào. Cũng không có giới hạn về thời gian các dòng tế bào gốc có thể sống, vì vậy có thể sử dụng chúng vô thời hạn để sản xuất một sản phẩm. Khi một dòng tế bào tốt - ví dụ, một dòng phát triển nhanh và ngon - đã được chọn, một mẫu được đưa vào lò phản ứng sinh học, một môi trường nuôi cấy, nơi các tế bào sinh sôi nảy nở theo cấp số nhân và có thể được thu hoạch. Kết quả tế bào thịt nuôi cấy kết quả có thể được hình thành thành một loạt các mặt hàng không có cấu trúc, từ patties đến xúc xích - có hoặc không có các thành phần khác được thêm vào cho kết cấu. Thịt nuôi thông thường có nhiều loại tế bào mà từ đó nó có được hương vị của nó, bao gồm cả cơ bắp và chất béo, và các công ty đang cố gắng tái tạo rộng rãi điều đó.

Chỉ cần đầu bếp nate nướng một miếng gà nuôi tại văn phòng của họ ở san francisco

FacebookTwitterPinterest JUST đầu bếp Nate nướng một miếng gà nuôi. Ảnh: Được sự cho phép của JU.ST

JUST không chỉ định cách lấy nguồn tế bào cho loại nugget cụ thể mà tôi sắp thử - nó lấy được các tế bào của nó theo nhiều cách - nhưng tôi chắc chắn rằng quy trình không liên quan đến bất kỳ sự tàn sát nào, đó là lý do tại sao tôi nghĩ rằng tôi đang tham gia an toàn mặt đất ăn nó. Đối với hầu hết mọi người, ghi chú Tetrick, nó đã giành được vấn đề về cách thức lấy được tế bào. Nó cũng không tiết lộ liệu nó được phát triển từ một tế bào chính hay một dòng tế bào gốc (mà nó không biến đổi gen). Và tôi không biết loại tế bào gà chính xác trong sản phẩm cuối cùng.

Khi tôi cắn vào miếng nugget - mà tôi được biết là khoảng 70% thịt gà, ngang với một miếng gà cao cấp - nó có kết cấu đậm đặc và hương vị kem nhẹ, gợi cho tôi nhớ đến bánh sandwich gà ép tôi từng cắn vào một cách tình cờ. Nó cũng chứa một lượng protein đậu xanh của riêng JUST, phân lập cho kết cấu cùng với nước, dầu, muối, hạt tiêu và, đây là một miếng bánh mì, bánh mì.

Tuy nhiên, trong khi thiết lập các dòng tế bào là một chuyện, nhân rộng chúng để sản xuất hàng loạt với giá cạnh tranh là một chuyện khác. Vấn đề là môi trường nuôi cấy - cần thiết cho các tế bào phát triển - rất tốn kém và tế bào động vật có thể mất thời gian để sinh sôi nảy nở. Và không có gì đảm bảo rằng một hoạt động nhỏ sẽ hoạt động ở quy mô lớn.

Kết hợp với thách thức là sự cần thiết phải phát triển các lựa chọn thay thế tốt cho huyết thanh bò bào thai (FBS). Bắt nguồn từ máu của bào thai bò, nó thường được thêm vào môi trường nuôi cấy, nơi các yếu tố tăng trưởng mà nó chứa đựng sự kỳ diệu của chúng. Nhưng việc sử dụng nó là không thông minh cho một ngành công nghiệp đang cố gắng đưa động vật ra khỏi phương trình và nhiều công ty đang nỗ lực sản xuất các sản phẩm thay thế của riêng họ. Tất cả các công ty đã cam kết rằng họ sẽ không bán các sản phẩm liên quan đến FBS trong quá trình sản xuất, ghi chú Friedrich.

Một khát vọng xa hơn của các công ty đang vượt ra ngoài bột nhão. Các công nghệ như in 3D và giàn giáo ăn được có thể cho phép điều này và đã có những bản demo sớm. Nhưng sản xuất, nói, một phi lê khó khăn hơn nhiều so với thịt xay.

Ngoài ra còn có thách thức về việc đưa người tiêu dùng vượt qua yếu tố ăn cắp yuck. Stephens lưu ý rằng những người chuẩn bị thử nó có xu hướng được giáo dục, nam và trẻ - và chính họ là người có thể giúp bình thường hóa nó. Tetrick nghĩ rằng câu trả lời cuối cùng sẽ được đưa ra để tạo ra những sản phẩm ngon và giá cả phải chăng - và, ít nhất là trong những ngày đầu, giáo dục mọi người về quy trình và lợi ích, mà ông lưu ý cũng sẽ mở rộng sang các sản phẩm an toàn hơn vì ô nhiễm phân sẽ được loại bỏ , cũng như kháng sinh (điều kiện vô trùng sẽ ngăn chặn vi khuẩn và vi rút, và nếu có, bất kỳ lô bị ô nhiễm nào cũng có thể bị loại bỏ).

Sức cản của Thịt Nuôi Cấy

Đối với một công nghệ có ý nghĩa sâu rộng như vậy đối với mọi thứ, từ sinh kế nông thôn đến bản sắc con người, các cuộc thảo luận và tranh luận công khai quan trọng cho đến nay đã tương đối hạn chế. Nhưng nó có thể đang thay đổi \

Trang web Clean Meat Hoax được ra mắt vào năm ngoái bởi một nhóm không chính thức gồm 16 học giả và nhà hoạt động vì quyền động vật. Nó chống lại thịt nuôi được nuôi cấy với lý do nó vẫn cho rằng thịt nuôi là mong muốn, và động vật là nguồn tài nguyên mà mọi người có thể rút ra. Nó tương phản với vị trí thực dụng hơn, các nhóm quyền động vật khác như People for the Ethical Treatment of Animal (Peta) đã ủng hộ công nghệ này với lý do động vật sống sẽ được cứu. Một điều đáng kinh ngạc đối với tôi là công nghệ này được tổ chức một cách bất thường như thế nào và tôi không nghĩ rằng đó là một tai nạn.

Dán nhãn thịt nuôi

Có lẽ quan trọng hơn đối với các công ty, vẫn còn câu hỏi liệu thịt nuôi cấy được trồng có nên được gọi là thịt nuôi hay không nếu nó không được thu hoạch từ toàn bộ động vật. Hoa Kỳ năm ngoái tuyên bố rằng các sản phẩm gia súc và gia cầm nuôi cấy tế bào sẽ được quy định chung bởi Cục Quản lý Thực phẩm và Dược phẩm và Bộ Nông nghiệp, nhưng các yêu cầu chi tiết hơn cùng với các quy tắc ghi nhãn đang được chờ đợi.

Cho đến nay, ngành công nghiệp đã làm rất tốt khi lập luận rằng các sản phẩm của mình là thịt nuôi. Trong khi cuộc tranh luận vẫn tiếp diễn trong ngành công nghiệp thịt nuôi cấy về chính xác tính từ nào được đưa ra phía trước (Thịt sạch thịt nuôi đã bị bỏ vì các nhà tài trợ trong ngành công nghiệp thịt thông thường không thích ý nghĩa bẩn bẩn của nó đối với thịt thông thường), thịt thịt là một hằng số - khẳng định tuyên bố của nó là một tiểu thể loại thịt hoặc chỉ là thịt. Tôi thực sự nghĩ rằng từ ‘thịt, làm việc nhiều hơn [hơn bất kỳ tính từ nào], ông nói Stephens. Và nếu Tetrick có cách của anh ta, việc sử dụng bất kỳ loại tiền tố nào đã thắng được là cần thiết lâu dài. Điện thoại chỉ được gọi là Điện thoại thông minh lúc đầu, ông chỉ ra. Như một cái gì đó bình thường bạn thả nó. Vào cuối ngày, thứ này sẽ được gọi là thịt nuôi.

một kỹ sư thực phẩm kiểm tra bít tết nuôi cấy chân không tại xác định lại công ty thịt ở Ness ziona israel

 Một kỹ sư thực phẩm kiểm tra bít tết nuôi cấy kín chân không tại Redefine Meat Ltd, Ness Ziona, Israel. Ảnh: Bloomberg qua Getty Images

Nhưng những người khác không muốn nó được gọi là thịt nuôi.

Được tổ chức bởi cái gọi là sảnh barnyard hành lang, đại diện cho ngành công nghiệp thịt, gia súc và gia cầm, hơn 30 tiểu bang Hoa Kỳ đã xem xét hoặc đang xem xét cái gọi là sự thật trong việc dán nhãn luật pháp nhằm mục đích ngăn chặn các từ như thịt thịt, thịt bò Thịt lợn hay thịt lợn được sử dụng để mô tả thịt được nuôi cấy (luật pháp cũng thường nhắm đến các sản phẩm từ thực vật). Cho đến nay, luật pháp đã được thông qua tại 12 tiểu bang. Theo luật mới của Louisiana, có hiệu lực vào cuối năm nay, thịt thịt, đặc biệt sẽ loại trừ bất cứ thứ gì là sản phẩm thực phẩm nuôi cấy tế bào được trồng trong phòng thí nghiệm từ tế bào động vật. Mặc dù luật pháp tiểu bang sẽ được thay thế khi các quy tắc ghi nhãn liên bang đối với thịt được nuôi cấy, nhưng chắc chắn sẽ gửi một thông điệp mạnh mẽ tới các cơ quan quản lý khi họ quyết định.

Tuy nhiên, lưu ý Friedrich, người có GFI đang thách thức nhiều phần khác nhau của pháp luật nhà nước tại tòa án, kết quả có thể là thành thật kỳ quái nếu thịt được nuôi trồng không thể được gọi là thịt. Một số người bị dị ứng thịt, đó là vấn đề an toàn cho người tiêu dùng.

Nếu thịt nuôi bị loại khỏi tên, đó sẽ là một cú đánh vào ngành công nghiệp tin rằng được công nhận là thịt nuôi là cách khả dĩ nhất để thay đổi thế giới. Có lẽ điều đó không có gì đáng ngạc nhiên, sau đó, năm ngoái, các công ty thịt nuôi cấy đã cùng nhau thành lập nhóm vận động hành lang của riêng họ.

Trong khi đó, những gì một người ăn chay để làm nơi có liên quan đến thịt nuôi cấy? Và những gì để làm cho nhiều người sáng lập công ty, bao gồm Tetrick, người sẽ ăn chay nếu họ không ăn sản phẩm của họ? Đối với Hiệp hội Ăn chay Vương quốc Anh, vẫn chưa có đủ thông tin để quyết định liệu thịt được nuôi có thể được coi là ăn chay hay không. Vẫn còn những câu hỏi để trả lời, nó nói, thêm rằng những câu hỏi đó tập trung vào sản xuất, thành phần, xuất xứ và đạo đức. Ngược lại, đối với Hiệp hội Vegan Vương quốc Anh, nó chắc chắn không phải là một sản phẩm thuần chay bởi vì các tế bào ban đầu được lấy từ động vật. Chúng tôi có thể cần một từ mới cho những người ăn thịt được nuôi trồng độc quyền, ông Friedrich nói.

Chắc chắn, từ thịt nuôi là gì đến ăn chay hay thuần chay, thịt nuôi cấy đang thổi bay sự phân loại hiện có của chúng ta. Sản phẩm tế bào thịt, có ai không?

Thức ăn cho thú cưng

Một con chó và ba con mèo ăn thịt ra khỏi bát

 Thú cưng chiếm tỷ lệ cao trong tiêu thụ thịt của chúng ta. Ảnh: Arco Images GmbH / Alamy

Mèo và chó tiêu thụ hơn 25% nguồn cung cấp thịt của Hoa Kỳ. Công ty thức ăn cho thú cưng Bởi vì Động vật muốn thấy những chế độ ăn thay thế bằng thịt được nuôi trong phòng thí nghiệm. Thức ăn của Pet Pet có dấu chân môi trường rất lớn, theo ông Shannon Falconer, đồng sáng lập và CEO. Công ty có kế hoạch ra mắt một món thịt mèo làm từ 10% tế bào chuột như là sản phẩm thịt đầu tiên được nuôi cấy. Nó đã chứng minh một nguyên mẫu vào năm ngoái. Nuôi thỏ thịt làm thức ăn cho chó là tiếp theo. Đó là một chế độ ăn uống tự nhiên hơn đối với họ tương thích với tiêu hóa của họ, Falconer nói.

Wild Earth, một công ty khởi nghiệp ở khu vực vịnh San Francisco, cũng đặt ra việc nuôi thịt chuột cho mèo nhưng đã thay đổi hướng đi sau khi nghiên cứu thị trường cho thấy nhiều chủ vật nuôi đã hoảng hốt trước viễn cảnh này và không hiểu khái niệm này. Ryan nghĩ rằng chúng tôi đã giết chuột và bỏ chúng vào lon, Ryan nói, Ryan Bethencourt, đồng sáng lập và CEO. (Nói đùa, Bethencourt có tên mã là sản phẩm tương tự, Jerry Jerry, lấy cảm hứng từ phim hoạt hình Tom và Jerry.) Hiện tại, họ đang nghiên cứu trồng gà và cá cho chó và mèo. Tầm nhìn là cho một sản phẩm thô cao cấp trong trường hợp đầu tiên, hấp dẫn những người nuôi thịt sống thông thường cho động vật của họ.

Bethencourt băn khoăn liệu thức ăn cho thú cưng có thể là một cửa ngõ trực tuyến cho thịt được nuôi cấy hay không. Mọi người đã cho thấy sự sẵn sàng hơn để đổi mới với thức ăn vật nuôi, ông nói, trích dẫn sự phổ biến của các món ăn cho dế cho chó. Thức ăn cho thú cưng không phải là hương vị và truyền thống. Người điều khiển thị trường lớn nhất dự kiến ​​sẽ là chủ sở hữu thú cưng muốn tránh các chất gây ô nhiễm như thuốc trợ tử, có thể xâm nhập vào thức ăn vật nuôi trong thịt động vật đi vào thành phần.

Nhưng thịt nuôi cấy không có khả năng được chấp thuận cho thức ăn cho vật nuôi trước thức ăn của con người - các nhà quản lý thức ăn cho thú cưng lấy tín hiệu từ các cơ quan quản lý thực phẩm của con người. Trong khi đó ngành công nghiệp có một số lợi thế. Tạo kết cấu hoặc hoàn thiện hương vị là ít quan trọng. Và mọi người đã quen với thức ăn vật nuôi là sự pha trộn của các thành phần khác nhau. Tỷ lệ thịt nuôi cấy cũng không cao. Falcon về mặt tài chính, nó sẽ trở nên khả thi hơn khi trở thành một công ty thức ăn cho thú cưng, Falcon nói.

Bài viết này chứa các liên kết liên kết, có nghĩa là chúng tôi có thể kiếm được một khoản hoa hồng nhỏ nếu người đọc nhấp qua và mua hàng. Tất cả báo chí của chúng tôi là độc lập và không bị ảnh hưởng bởi bất kỳ nhà quảng cáo hoặc sáng kiến ​​thương mại nào. Bằng cách nhấp vào liên kết liên kết, bạn chấp nhận rằng cookie của bên thứ ba sẽ được đặt. Thêm thông tin.

Chúng tôi đã có một thông báo

Sự tiến bộ của chúng tôi như là một tổ chức. Để phục vụ cho tình trạng khẩn cấp khí hậu leo ​​thang, chúng tôi đã đưa ra một quyết định quan trọng - từ bỏ quảng cáo nhiên liệu hóa thạch, trở thành tổ chức tin tức toàn cầu lớn đầu tiên đưa ra lệnh cấm hoàn toàn lấy tiền từ các công ty khai thác nhiên liệu hóa thạch.

Vào tháng 10, chúng tôi đã phác thảo cam kết của mình: Người bảo vệ sẽ cung cấp cho hệ thống sưởi ấm toàn cầu, tuyệt chủng động vật hoang dã và ô nhiễm sự chú ý khẩn cấp và nổi bật mà họ yêu cầu. Điều này gây được tiếng vang với rất nhiều độc giả trên khắp thế giới. Chúng tôi hứa sẽ cập nhật cho bạn các bước chúng tôi thực hiện để tự chịu trách nhiệm tại thời điểm xác định này trong cuộc sống của chúng tôi. Với thông tin sai lệch về khí hậu, và chưa bao giờ nguy hiểm hơn bây giờ, báo cáo chính xác, có thẩm quyền của The Guardian là rất quan trọng - và chúng tôi sẽ không giữ im lặng.

Chúng tôi đã chọn một cách tiếp cận khác: để giữ cho báo chí Người giám hộ mở cho tất cả. Chúng tôi không có tường thành vì chúng tôi tin rằng mọi người đều xứng đáng được truy cập vào thông tin thực tế, bất kể họ sống ở đâu hoặc họ có đủ khả năng chi trả.

Độc lập biên tập của chúng tôi có nghĩa là chúng tôi có thể tự do điều tra và thách thức sự không hành động của những người có quyền lực. Chúng tôi sẽ thông báo cho độc giả về các mối đe dọa đối với môi trường dựa trên các sự kiện khoa học, không bị chi phối bởi các lợi ích thương mại hoặc chính trị. Và chúng tôi đã thực hiện một số thay đổi quan trọng đối với hướng dẫn phong cách của mình để đảm bảo ngôn ngữ chúng tôi sử dụng phản ánh chính xác tình trạng khẩn cấp về môi trường.

The Guardian tin rằng những vấn đề chúng ta gặp phải trong cuộc khủng hoảng khí hậu là có hệ thống và cần phải thay đổi xã hội cơ bản. Chúng tôi sẽ tiếp tục báo cáo về những nỗ lực của các cá nhân và cộng đồng trên khắp thế giới, những người không ngại ngùng đứng lên cho các thế hệ tương lai và bảo tồn cuộc sống của con người trên trái đất. Chúng tôi muốn câu chuyện của họ truyền cảm hứng cho hy vọng.

http://www.covifood.com/ Thịt Nuôi Covifood theo The Guardian